Bourek à la cervelle

12feuilles de dioul
6 œufs
2 cervelles d’agneau
200 gr de viande hachée
1 bouquet de persil
1 oignon haché
1 cl à café de poivre noir
L’huile de friture

Faire bouillir 5 mn les cervelles dans de l’eau salée et citronnée puis égoutter.
Faire revenir l’oignon et beurre ajouter la viande hachée, le sel et le poivre noir ajouter un peu d’eau et laisser cuire.
Battre les œufs en omelette avec le persil haché.
Faire frire en omelette baveuse dans une grosse cuil à soupe de beurre.
Sur chaque feuille de dioul déposer une cl à café d’omelette, sur un peu de cervelle et une cl de viande hachée.
Ra battre les bords de feuilles de dioul pour enfermer la farce. Roules en forme de cigares bien serrés.
Faire dorer dans l’huile chaude à feu doux.
Décorer de tranches de citron et de branches de persil.